Bơm chân không trong ngành thực phẩm

Bơm chân không (vacuum pump) là một thiết bị rất quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, được sử dụng để loại bỏ không khí hoặc hơi ẩm ra khỏi môi trường xử lý, đóng gói, hoặc chế biến thực phẩm, nhằm kéo dài thời gian bảo quản, duy trì chất lượng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

1. Khái niệm bơm chân không

Bơm chân không là thiết bị tạo ra môi trường có áp suất thấp hơn áp suất khí quyển (tức là “chân không”).
Nói cách khác, bơm này hút không khí, hơi nước hoặc khí không mong muốn ra khỏi buồng xử lý.

2. Ứng dụng của bơm chân không trong ngành thực phẩm

a. Đóng gói chân không (Vacuum Packaging)

• Là ứng dụng phổ biến nhất.
• Dùng để hút hết không khí trong túi chứa thực phẩm (thịt, cá, rau, hạt, đồ khô, v.v.), sau đó hàn kín lại.
• Giúp:
  • Ngăn oxy hóa, hạn chế vi khuẩn hiếu khí.
  • Kéo dài hạn sử dụng.
  • Giữ nguyên màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Ví dụ: Đóng gói xúc xích, phô mai, cà phê rang xay, hạt điều, tôm đông lạnh,…

b. Cô đặc, sấy, và bay hơi chân không

• Trong sản xuất sữa đặc, nước ép, mứt, mật ong, người ta dùng bơm chân không để:
  • Giảm áp suất sôi của dung dịch, giúp bay hơi nước ở nhiệt độ thấp → bảo toàn hương vị & chất dinh dưỡng.
  • Tiết kiệm năng lượng và tăng hiệu suất sấy/cô đặc.

c. Chiết rót và rót đầy chân không

• Trong chiết rót nước giải khát, rượu, dầu ăn,…, bơm chân không giúp:
  • Hút không khí trong chai trước khi rót → giảm oxy hóa.
  • Đảm bảo mức rót đồng đều, tránh tạo bọt.

d. Hút khí, vận chuyển và giữ sản phẩm

• Dùng để bốc xếp, nâng thực phẩm bằng hút chân không (như tấm hút nâng bao bì).
• Giúp tự động hóa dây chuyền sản xuất mà không làm hư hại sản phẩm (bánh, kẹo, rau củ mềm,…).

3. Các loại bơm chân không phổ biến trong thực phẩm

Loại bơm	Đặc điểm	Ứng dụng điển hình
Bơm vòng dầu (Oil-sealed rotary vane)	Hiệu suất cao, độ chân không sâu	Đóng gói thực phẩm, cô đặc, rót chân không
Bơm khô (Dry screw / scroll)	Không dùng dầu → sạch, an toàn vệ sinh	Sản phẩm yêu cầu không nhiễm bẩn (sữa, dược phẩm)
Bơm vòng nước (Liquid ring)	Dùng nước làm chất làm kín, bền với hơi nước	Ứng dụng có nhiều hơi ẩm (sấy, bay hơi, nấu chân không)
Bơm ejector (Venturi / khí nén)	Gọn, rẻ, dùng khí nén tạo chân không	Dây chuyền tự động, nâng sản phẩm

4. Yêu cầu khi chọn bơm chân không cho thực phẩm

• Đảm bảo vệ sinh (food-grade): vật liệu inox, không rò dầu.
• Khả năng chịu ẩm, hơi nước, hạt rắn.
• Dễ vệ sinh & bảo trì (CIP/SIP).
• Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm: ISO 22000, HACCP, FDA, EU 1935/2004,...

CÔNG TY CỔ PHẦN THIẾT BỊ CÔNG NGHIỆP & KHÍ NÉN HOÀNG NAM

(BƠM CHÂN KHÔNG - MÁY THỔI KHÍ - BÌNH CHỨA KHÍ –MÁY SẤY KHÍ HẤP THỤ)

Địa chỉ: Số 84/49 đường Ngô Chí Quốc, Phường Tam Bình, Thành phố Hồ Chí Minh

MST: 0314786391    Web: https://maychankhong.com/    Email: maychankhong@gmail.com

Hotline/Zalo: 0926 345 886 – 0906 76 96 98 cùng trao đổi & tìm kiếm cơ hội hợp tác.